Ics Kitchen

gnè!!!

fear-of-the-dark ha scritto: gnè!!!

Giochiamo un po' alle cucine del mondo? Cominciamo con la cinese...

POLLO ALLE MANDORLE (SOSTITUIBILI CON ANACARDI)

Ingredienti per 4:

1 petto e mezzo di pollo allevato a terra.
50 gr di mandorle pelate e affettate
20 gr di mandorle pelate intere
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman (con poco sodio)
1 bicchiere pieno (250ml) di brodo vegetale leggerissimo (altrimenti viene salato)

Tagliare il petto di pollo a cubetti di 3 cm e infarinarlo.
Far scaldare l'olio di sesamo in un wok e far tostare 1/3 delle mandorle pelate senza farle bruciare.
Aggiungere il pollo e farlo saltare finché non si è sigillato (cotto in superficie) bene.
Aggiungere il brodo vegetale, la salsa di soia e le mandorle intere.
Fare stringere il tutto fino a quando il pollo sarà cotto e il sugo una cremina.
Aggiungere le restanti mandorle affettate (per mantenere la croccantezza) e servire con del riso lungo fatto cuocere in acqua fredda leggermente salata (il riso all'orientale si prepara in acqua fredda .)
Fine. E' leggero e relativamente dietetico. Le mandorle sono grasse, ma contengono oli "buoni".

come in acqua fredda? e come si fa?

credo intenda che il riso non si "butta" quando l'acqua bolle ma si mette a freddo, insieme all'acqua, in modo che cuocia mentre l'acqua si scalda.
Io ho la pentola giapponese per cuocere il riso (mio zio é giapponese e me l'ha regalata). Importantissimo é lavare il riso prima di cuocerlo.

bellaprincipessa ha scritto:credo intenda che il riso non si "butta" quando l'acqua bolle ma si mette a freddo, insieme all'acqua, in modo che cuocia mentre l'acqua si scalda.
Io ho la pentola giapponese per cuocere il riso (mio zio é giapponese e me l'ha regalata). Importantissimo é lavare il riso prima di cuocerlo.

Esatto.

La pentola con il cestello in acciaio o bambù? O terracotta?

Bea ha scritto:

bellaprincipessa ha scritto:credo intenda che il riso non si "butta" quando l'acqua bolle ma si mette a freddo, insieme all'acqua, in modo che cuocia mentre l'acqua si scalda.
Io ho la pentola giapponese per cuocere il riso (mio zio é giapponese e me l'ha regalata). Importantissimo é lavare il riso prima di cuocerlo.

Esatto.

La pentola con il cestello in acciaio o bambù? O terracotta?

il cestello é antiaderente. é bianca all'esterno. elettrica. Si puo' programmare anche il quick cook e tiene caldo il riso per 12 ore. la programmo al mattino e la seraz quando arrivo a casa il riso é prefetto. da quando la uso non riesco più a mangiare riso "bollito"... non ce la faccio...
i bambini poi vivrebbero di riso con la soya...

bellaprincipessa ha scritto:

Bea ha scritto:

bellaprincipessa ha scritto:credo intenda che il riso non si "butta" quando l'acqua bolle ma si mette a freddo, insieme all'acqua, in modo che cuocia mentre l'acqua si scalda.
Io ho la pentola giapponese per cuocere il riso (mio zio é giapponese e me l'ha regalata). Importantissimo é lavare il riso prima di cuocerlo.

Esatto.

La pentola con il cestello in acciaio o bambù? O terracotta?

il cestello é antiaderente. é bianca all'esterno. elettrica. Si puo' programmare anche il quick cook e tiene caldo il riso per 12 ore. la programmo al mattino e la seraz quando arrivo a casa il riso é prefetto. da quando la uso non riesco più a mangiare riso "bollito"... non ce la faccio...
i bambini poi vivrebbero di riso con la soya...

ha un nome? dove la trovo? mi piace molto sta cosa

si chiama "rice cooker" (io la chiamo "pentola giapponese per il riso" )...
non so se si trova in Italia. Una volta no (la mia arriva dal giappone) pero' credo che oggi ormai si trovi di tutto...
forse Bea ti sa aiutare (mia suocera é da un po' che ne vorrebbe una ma a Trieste non la trova)

bellaprincipessa ha scritto:si chiama "rice cooker" (io la chiamo "pentola giapponese per il riso" )...
non so se si trova in Italia. Una volta no (la mia arriva dal giappone) pero' credo che oggi ormai si trovi di tutto...
forse Bea ti sa aiutare (mia suocera é da un po' che ne vorrebbe una ma a Trieste non la trova)

Parlavi di quella elettrica... io parlavo di quella classica col cestello in bambù.

Comunque, se vuoi fare un regalo alla zia...

http://www.twenga.it/dir-Elettrodomestici,Piccoli-elettrodomestici-per-cuocere,Cuociriso

si', queste le ho viste, pero' non sono le "original". sono enormi e ingombranti e il riso non viene bene come in quella che ho io (a mia mamma si é rotta quella giappa e ne ha comprata una di queste, pero' non é contenta).
Bea, in giappone usano tutti quella elettrica!

questa é lei

ora devo trovarla....

bellaprincipessa ha scritto:si', queste le ho viste, pero' non sono le "original". sono enormi e ingombranti e il riso non viene bene come in quella che ho io (a mia mamma si é rotta quella giappa e ne ha comprata una di queste, pero' non é contenta).
Bea, in giappone usano tutti quella elettrica!

E lo so, ma in Giappone per millenni hanno anche cotto il riso senza elettricità!

Io amo la vaporiera in bambù anche se non è comoda e forse non è nemmeno molto igienica e non la puoi mettere in lavastoviglie, ma chissene... alla fine il vapore sterilizza.
Io dicevo di far cuocere il riso a freddo perché è il modo più simile che ci sia per chi non ha vaporiera o aggeggi "giusti".
Si può persino fare una specie di "pilaf" in forno, ma è un casino.

io non posso far senza (si fa per dire...)
comunque cucino molto "all'orientale", cose scottate, cotture veloci, carni e verdure sminuzzate, da sempre. anche perché é un tipo di cucina veloce, semplice e sana.

Bea ha scritto:

bellaprincipessa ha scritto:si', queste le ho viste, pero' non sono le "original". sono enormi e ingombranti e il riso non viene bene come in quella che ho io (a mia mamma si é rotta quella giappa e ne ha comprata una di queste, pero' non é contenta).
Bea, in giappone usano tutti quella elettrica!

E lo so, ma in Giappone per millenni hanno anche cotto il riso senza elettricità!

Io amo la vaporiera in bambù anche se non è comoda e forse non è nemmeno molto igienica e non la puoi mettere in lavastoviglie, ma chissene... alla fine il vapore sterilizza.
Io dicevo di far cuocere il riso a freddo perché è il modo più simile che ci sia per chi non ha vaporiera o aggeggi "giusti".
Si può persino fare una specie di "pilaf" in forno, ma è un casino.

sarebbe la cottura a vapore in forno?? con l'acqua in una teglia portata a bollore che fa il vapore e cuoce il resto!

Bea ha scritto:

bellaprincipessa ha scritto:si', queste le ho viste, pero' non sono le "original". sono enormi e ingombranti e il riso non viene bene come in quella che ho io (a mia mamma si é rotta quella giappa e ne ha comprata una di queste, pero' non é contenta).
Bea, in giappone usano tutti quella elettrica!

E lo so, ma in Giappone per millenni hanno anche cotto il riso senza elettricità!

Io amo la vaporiera in bambù anche se non è comoda e forse non è nemmeno molto igienica e non la puoi mettere in lavastoviglie, ma chissene... alla fine il vapore sterilizza.
Io dicevo di far cuocere il riso a freddo perché è il modo più simile che ci sia per chi non ha vaporiera o aggeggi "giusti".
Si può persino fare una specie di "pilaf" in forno, ma è un casino.

si', si. In montagna che non c'é niente di "apposito" mio zio il riso lo fa cosi', nella pentola, a freddo. pero', appunto, lava il riso per mezz'ora prima di cuocerlo (l'acqua deve essere perfettamente trasparente senno' guai!) e poi, quello che lui sa fare bene, é dosare la quantità di acqua e il calore della fiamma. Per non parlare del tipo di riso che in Italia va bene per questo tipo di cottura , m'ha fatto una testa cosi' . Son difficili i giapponesi... non so come fa mia zia (vabbé che é un po' stramba pure lei... )

fear-of-the-dark ha scritto:sarebbe la cottura a vapore in forno?? con l'acqua in una teglia portata a bollore che fa il vapore e cuoce il resto!

No, è come per il riso pilaf, solo che non si usa il burro ma l'olio di sesamo... lo fai tostare in pentola, lo copri d'acqua e poi lo metti in forno preriscaldato con un coperchio di quelli che appoggi solo sopra (ma tutto in metallo) o con della carta d'alluminio a 180° per una 20ina di minuti... io lo preferisco al vapore perché anche se viene più appiccicoso non lo devi condire. In più se non trovi il riso giapponese "vero" e vuoi fare una cosa che necessita di riso "alla giapponese" puoi usare il riso originario... si chiama così.

Bea ha scritto:

fear-of-the-dark ha scritto:sarebbe la cottura a vapore in forno?? con l'acqua in una teglia portata a bollore che fa il vapore e cuoce il resto!

No, è come per il riso pilaf, solo che non si usa il burro ma l'olio di sesamo... lo fai tostare in pentola, lo copri d'acqua e poi lo metti in forno preriscaldato con un coperchio di quelli che appoggi solo sopra (ma tutto in metallo) o con della carta d'alluminio a 180° per una 20ina di minuti... io lo preferisco al vapore perché anche se viene più appiccicoso non lo devi condire. In più se non trovi il riso giapponese "vero" e vuoi fare una cosa che necessita di riso "alla giapponese" puoi usare il riso originario... si chiama così.

ah si si ho capito.... in effetti è un pò più un casino questo procedimento....
io non ho mai mangiato giapponese in vita mia....

si', riso originario... anche il baldo (o il roma) va bene, dice l'espelto ...
marca esselunga ok.

io uso quello che trovo... son di bocca buona!

Fear, la cucina giapponese é ottima! devi assolutamente provarla!

bellaprincipessa ha scritto: Son difficili i giapponesi... non so come fa mia zia (vabbé che é un po' stramba pure lei... )

Quando andai il primo anno in Inghilterra, l'olio d'oliva lo vendevano in farmacia, trovavi la pasta buitoni ma fatta lì (non con semola di grano duro) e il parmigiano costava quanto il tartufo bianco. Ma il dramma fu il basilico: non si trovava basilico fresco, solo quello secco che io detesto.
I miei amici inglesi, che mi avevano chiesto una spaghettata, non capivano perché non volessi assolutamente usare il basilico secco... mi proposero pure l'origano in sostituzione. Ci mancò poco che li mandassi affanculo. Loro erano abituati agli spaghetti in scatola Heinz.
Insomma... niente spagnettata se non trovavamo il basilico...
Finì che andai a rubarlo al giardino botanico di Oxford dove era classificata come "rara pianta mediterranea".

Per dire... tutti abbiamo le nostre fisse.
Tuo zio lava così tanto il riso per togliergli tutto l'amido.

bellaprincipessa ha scritto:si', riso originario... anche il baldo (o il roma) va bene, dice l'espelto ...
marca esselunga ok.

io uso quello che trovo... son di bocca buona!

Fear, la cucina giapponese é ottima! devi assolutamente provarla!

conta qualcosa il fatto che non gradisco più di tanto il pesce???cioè il pesce di prima lo mangio( mica so' fessa ), però molluschi, crostacei e cose con i tentacoli no! non ci posso fare niente ... appena li metto in bocca mi viene da vomitare....

si', si', lo so! figurati, parli con una che ha vissuto in germania, in USA e ora vive in francia...
pero' i giapponesi son davvero strambi, ti assicuro. Ho care amiche giapponesi e parenti. cioé, son veramente tanto diversi da noi, é difficile capirli. e per loro lo stesso vale con noi...
pero' siamo mostruosamente OT

fear-of-the-dark ha scritto:

bellaprincipessa ha scritto:si', riso originario... anche il baldo (o il roma) va bene, dice l'espelto ...
marca esselunga ok.

io uso quello che trovo... son di bocca buona!

Fear, la cucina giapponese é ottima! devi assolutamente provarla!

conta qualcosa il fatto che non gradisco più di tanto il pesce???cioè il pesce di prima lo mangio( mica so' fessa ), però molluschi, crostacei e cose con i tentacoli no! non ci posso fare niente ... appena li metto in bocca mi viene da vomitare....

puoi mangiare giapponese e non marae il pesce.

fear-of-the-dark ha scritto:io non ho mai mangiato giapponese in vita mia....

Devi rimediare! La cucina giapponese non è solo sushi e sashimi. Ci sono gli udon (tagliolini) che sono fantastici... il tempura (una frittura fenomenale) e tutte le cose che finiscono in -yaki o che hanno "yaki" dentro, che sono quelle fatte alla piastra... E i soba... gli spaghetti... cazzarola che fame.