Re: Ics Kitchen

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 14:28

no, no, non rido, sono serissimo.... Ics Kitchen - Pagina 14 817951

comunque io dò quel genere di risposta, quella che dava tua nonna, quando mi chiedono: "..che genere di donna preferisci ?..."

Da rossadavino Mer 14 Lug 2010, 14:42

bellaprincipessa ha scritto:
Lucadev ha scritto:L'importanza del q.b., ovvero: non è dato a tutti di essere bravi cuochi.

Minestrone di Verdure.

Prendere un tot. di verdure in quantità variabile a piacere di qualità variabile a piacere.
Lavarle, mondarle e tagliarle a pezzi
Metterle in una pentola grande q.b.
Aggiungere acqua q.b.
Aggiungere sale q.b.
Un goccio d'olio e comunque q.b.
Portare l'acqua a ebollizione e poi fare cuocere dai 20 ai 40 minuti e comunque q.b.
Si può poi passare nel passaverdura tutto o in parte e comunque q.b., oppure nel frullatore.
Servire ai vostri ospiti nei piatti e unite formaggio grattuggiato stagionato di qualità a piacere, e q.b.
La ricetta è semplice, appetitosa e leggera, ricca di vitamine e sali minerali.
Il successo è garantito e i vostri ospiti ne chiederanno sicuramente un altro piatto.
O comunque ne chiederanno q.b.

PS: si può accompagnare con dei crostini....metterne q.b.

tu ridi ma la mia nonnina, cuoca sopraffina, non ha mai saputa dare una quantità, quando le chiedevi una ricetta...
e se provavi a chiederle: "si', ma quanto?", lei rispondeva con il suo sguardo dolce e la sua voce che non ammetteva repliche: "Conforme".

Io faccio ad occhio, da noi si dice così ,non si pesa si fa ad occhio Ics Kitchen - Pagina 14 670314

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 14:45

appunto.... "conforme"!

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:23

Il segreto di un buon risotto.

Nella mia esperienza culinaria, nel senso di arte e scienza del cucinare Ics Kitchen - Pagina 14 817951

, sono questi i segreti per un risotto che farà dire ai vostri ospiti: "...ne vogliamo ancora !!":
1. conoscere la qualità del riso che si sta usando
2. la qualità del brodo usato
3. la fase preparatoria

E' aperto un dibattito, chi è curioso faccia domande.....vi saranno rivelati i segreti... Ics Kitchen - Pagina 14 483101

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:27

e no, io sono la regina del risotto!
nata e cresciuta a pavia da madre milenese, figlia di una monzese e di un bergamasco.
qui ci vuole una sfida!

qual é il riso migliore per un risotto:
carnaroli
arborio
roma

il soffritto si fa con burro o olio?
aglio o cipolla?
il riso si fa soffriggere?
che tipo di brodo é meglio usare?
si consiglia l'uso del vino?
quale?
a che punto della cottura?
quanto?
ogni quanto si aggiunge il brodo?
cosa significa "mantecare"?

ok Luca, ora tocca a te!

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:30

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:30

mia cara, queste sono domande da principianti.....fammene qualcuna più difficile Ics Kitchen - Pagina 14 483101

sentiamo se i nostri amici del forum sono curiosi di sapere queste cose.... Ics Kitchen - Pagina 14 953427

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:33

Luca
bla, bla, bla Ics Kitchen - Pagina 14 670386

intanto rispondi...
e poi, se vuoi, fammele tu le domande più difficili!
non temo niente io!
Ics Kitchen - Pagina 14 21702

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:36

nella fase preparatoria, quale è il momento più importante e perchè ? Ics Kitchen - Pagina 14 483101

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:38

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:38

Spoiler:

ops scusa

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:40

visto che parliamo di risotto, spero tu non mi esca con la lavatura del riso! (fondamentale nella cucina giapponese ma deleteria in quella italiana!).
La tostatura del riso.
Si affetta la cipolla che nel burro dve diventare trasparente (non imbrunire), poi si aggiunge il riso e lo si fa tostare nel burro e cipolla. solo dopo qualche minuto si aggiunge poco vino bianco e lo si fa evaporare. Poi si comincia ad aggiungere il brodo.

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:41

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:42

Brava, è la tostatura, importantissima e non sempre capita Ics Kitchen - Pagina 14 463977

Però non hai spiegato perchè Ics Kitchen - Pagina 14 483101

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:43

xenas ha scritto:

Luca, la tostatura serve a far chiudere le "scaglie" del chicco, cosi' che mantenga all'interno i valori nutritivi.

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:46

per quel che riguarda la qualità del riso, personalmente dopo averne provati diversi, uso il carnaroli che ha una tenuta di cottura eccezionale; è anche il riso che viene usato nella ristorazione.

PS: bene la risposta ma non è solo per quello, hai dimenticato una cosa importantissima, che riguarda il motivo per cui si fa la tostatura

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:48

Da lepidezza Mer 14 Lug 2010, 15:49

bellaprincipessa ha scritto:
xenas ha scritto:
Luca, la tostatura serve a far chiudere le "scaglie" del chicco, cosi' che mantenga all'interno i valori nutritivi.

non lo sapevo..
ma nel burro( non nell'olio?) i valori salgono e non quelli nutritivi..
è così princi?

Da lepidezza Mer 14 Lug 2010, 15:50

xenas ha scritto:

è il tempo della tostatura?

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:50

è proprio dalla tostatura che dipende la tenuta al dente del chicco, infatti la rosolatura del riso con il burro provoca la caramellizzazione degli amidi sulla superficie del chicco creando come una guaina di protezione che impedisce al riso di sfarinare durante la cottura.
prima non avevo speigato bene, in effetti!

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:50

lepidezza ha scritto:
bellaprincipessa ha scritto:
xenas ha scritto:
Luca, la tostatura serve a far chiudere le "scaglie" del chicco, cosi' che mantenga all'interno i valori nutritivi.
non lo sapevo..
ma nel burro( non nell'olio?) i valori salgono e non quelli nutritivi..
è così princi?

la soffrittura si può fare anche nell'olio, anzi di solito si fa nell'olio (extravergine di oliva), il burro lo si aggiunge alla fine nella mantecatura.

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:51

Lepi c'è una sfida in corso.

Da xenas Mer 14 Lug 2010, 15:52

Lucadev ha scritto:
lepidezza ha scritto:
bellaprincipessa ha scritto:
xenas ha scritto:
Luca, la tostatura serve a far chiudere le "scaglie" del chicco, cosi' che mantenga all'interno i valori nutritivi.
non lo sapevo..
ma nel burro( non nell'olio?) i valori salgono e non quelli nutritivi..
è così princi?

la soffrittura si può fare anche nell'olio, anzi di solito si fa nell'olio (extravergine di oliva), il burro lo si aggiunge alla fine nella mantecatura.

Da bellaprincipessa Mer 14 Lug 2010, 15:53

lepi, nessuno ha mai detto che il risotto é un tipo di cibo dietetico!
la cucina lombarda non contempla l'olio, anche la milanese si frigge nel burro (quella vera!)
come la cucina giuliana contempla lo strutto o il lardo...
poi, che l'olio di oliva sia più sano non ci sono dubbi...
pero' il risotto con l'olio no!
piuttosto mangio altro!

Da Ospite Mer 14 Lug 2010, 15:53

bellaprincipessa ha scritto:è proprio dalla tostatura che dipende la tenuta al dente del chicco, infatti la rosolatura del riso con il burro provoca la caramellizzazione degli amidi sulla superficie del chicco creando come una guaina di protezione che impedisce al riso di sfarinare durante la cottura.
prima non avevo speigato bene, in effetti!

Diciamo che la tostatura impedisce all'amido del chicco di uscire e di diperdersi, di conseguenza i chicchi rimangono separati e il risotto non risulterà alla fine "colloso".
Questo è il segreto più importante per un risotto di successo.

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